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面粉發酵方法 面粉發酵要多久

瀏覽:43 作者:rs 來源: 時間:2018-12-07 分類:新聞資訊
發酵環境由于受溫度和濕度影響較大,較保舉的要領是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開水舉行發酵,發酵時間以40-60分鐘為抱負范疇,具體視面團發酵程度而決定。

天天酷跑里面的人物从哪里获得 www.fmcbv.icu       酵母有幾種:1鮮酵母 2含糖干酵母 3無糖干酵母

      解答1:面團含糖加鮮酵母,室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割,成型后自然醒發50分鐘左右可以烤,中間要注意噴水

      解答2:面團含糖加含糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤,中間要注意噴水。

      解答3:面團含糖加無糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割,成型后自然醒發90分鐘以上可以烤,中間要注意噴水。

      一般發酵溫度為35℃~38℃,濕度為70%~80%,時間為90分鐘。

      用酵母比較好,一斤面用5到10克,溫水30度左右,千萬別太熱了,先作成面包形狀再發酵,放在暖和的地方,4小時左右吧要看具體的情況,要根據放酵母量的多少,溫度的高低來決定,同時面團的多少也有影響,最好的方法是4——5小時后隔1小時觀察一下,有小氣孔出來就說明已經發酵了,多次實踐就有經驗了。

      發酵環境由于受溫度和濕度影響較大,較保舉的要領是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開水舉行發酵,發酵時間以40-60分鐘為抱負范疇,具體視面團發酵程度而決定。冬天由于氣溫較低倒霉于發酵,可得當增長酵母的份量,或在二次發酵進程中變更熱水,或增長熱水量以包管肯定的溫度和濕度。假如對烤箱的溫度較有把握,可以將溫度調至30-40度舉行贊助發酵。別的,吐司類面包發酵不到位還大概是面粉筋度不敷高或沒有揉至完備階段所致。將整形入模的吐司面團由2份變為3份也可因打仗氛圍的面積相比較較大而對發酵有贊助。

      打好10min 支解5min 成型末了發具體看巨細了。30min左右。

      面粉中加入適量白糖拌勻,將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發酵1.5小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。